我院茶艺队参加“春日寻茶 行见非遗”西湖龙井实践教学活动

发布者：陈倩倩发布时间：2023-04-14浏览次数：10

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     2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，杭州西湖龙井制作技艺是其中之一。 为了进一步了解西湖龙井茶及其制作技艺，4月12日下午，淑女学院茶艺队赴西湖龙井茶群体种资源保护基地参加龙井茶实践教学，国家级茶艺技能大师倪晓英和绿茶(西湖龙井)制作技能大师唐小军两位大师给同学们进行现场实践教学，讲解西湖龙井的相关知识。

      走近名茶，莫过于亲临茶之产地，在山野间感知“只此一片青绿”。同学们跟随两位大师，寻山访茶，亲近自然，亲近名茶。在马儿山的龙井茶基地，唐小军和倪晓英两位大师给同学们介绍了西湖龙井的品种，如群体种、龙井43号等。

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      山不在高，有仙则灵；茶山不高，出好茶则行。唐小军大师讲解到，西湖龙井最引以为傲的，就是它独立的小山场环境，一面是西湖带来的水气，一面是钱塘江带来的水气，两股水气交汇在这里，即使海拔不高，也经常是云雾环绕。山中土壤是透气性好的砂岩土，产出的西湖龙井自然就有一股独特的兰花香。西湖龙井好滋味的秘密，就在这里。清代钱塘人陆次云撰《湖瑞杂记》，对龙井茶也有过品评。他说:“龙井茶，真者甘香不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过后觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

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      在茶山中，呼吸山野的地气与西湖的灵气，才能真正体会到西湖龙井的好。唐小军大师还向同学们演示了龙井茶的采摘技巧，并让同学们品尝了刚采摘下来的茶叶。

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      离开茶山，唐小军大师带领同学们参观他的绿茶(西湖龙井)制作技能大师工作室。工作室里茶香弥漫，细嗅鲜茶，花香尤为明显。唐小军大师和倪晓英大师向同学们介绍了作为炒青类绿茶龙井茶的制作工艺，并亲自展示了如何炒茶。

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      整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段，其中青锅和辉锅两道工序是整个炒制作业的重点和关键。炒一斤干茶需要八个小时，偏白偏黄的茶叶氨基酸含量越高。回潮后的茶叶倒入锅中，进一步炒干成型，用手将茶叶炒干、磨亮，完成定型。唐小军大师演示辉锅时说到，手势轻重很重要，既要达到整形的效果，又要使茶叶不碎。辉锅是扁形茶初制的最后一道工序，目的是除水分，充分干燥，增发香气滋味，使在制品色泽达到灰绿油润的品质特征。

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      以茶润心，随茶而行。与师者同行相伴，沉浸式茶文化体验，同学们在整个实践教学过程中认真听讲、积极提问、受益匪浅，不仅收获了有关西湖龙井茶的丰富知识，也感受到了茶人精益求精、矢志传承的工匠精神，体会到了非遗茶文化的博大精深和深刻内涵。