龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。为了进一步了解龙井茶及其制作工艺，11月13日中午12:30，淑女学院茶艺队出发赴龙井村龙井茶区参加龙井茶实践教学。下午13:50-16:30，西湖龙井炒茶传承人、高级技师胡国雄老师给同学们进行现场实践教学。茶艺技能大师工作室倪晓英大师全程陪同。
在龙井村的龙井茶基地，胡国雄老师给同学们介绍了龙井茶的品种，如群体种、龙井43号等；从茶树根系、形状、内含物、耐泡性等方面介绍了不同品种之间的区别；演示了龙井茶的采摘技巧，纠正了错误手法；介绍了1斤龙井干茶与鲜叶的比例，一般6.5-7万个芽头才能炒制1斤干茶；介绍了作为炒青类绿茶的龙井茶的制作工艺，摊放（萎凋）-青锅-摊青-辉锅-分筛-归堆等，其中青锅和辉锅两道工序是整个炒制作业的重点和关键。
作为西湖龙井炒茶传承人，胡国雄老师还两次向同学们展示了龙井茶手工辉锅的技巧。辉锅是扁形茶初制的最后一道工序，目的是除水分，充分干燥，增发香气滋味，使在制品色泽达到灰绿油润的品质特征。胡国雄老师告诉同学们，辉锅的要领是“手不离茶，茶不离锅”。回潮后的茶叶倒入锅中，进一步炒干成型，用手将茶叶炒干、磨亮，完成定型。手势轻重很很重要，既要达到整形的效果，又要使茶叶不碎。在辉锅的过程中，茶香逐渐弥漫在工作室里。
胡国雄老师还向同学们真情吐露了自己坚持做茶的原因，以及继续传承龙井茶炒茶工艺，继续将杭州茶文化发扬光大的决心。
同学们在整个实践教学过程中，认真听讲，动手操作，不仅收获了关于西湖龙井绿茶的丰富知识，也感受到了茶人精益求精、矢志传承的工匠精神，也体会到了茶人精行俭德、朴实无华的作风。
